Медицинская энциклопедия - мальтоза
Мальтоза
Мальтоза (солодовый сахар) — дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединенных между собой. Мальтоза хорошо растворима в воде, нерастворима в этиловом спирте и эфире. В организме животных мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и других полисахаридов (например, в процессе пищеварения или под действием солода). Мальтоза применяется в пищевой промышленности, особенно при изготовлении продуктов детского питания, а также изготовлении питательных сред в микробиологии. См. также Дисахариды.
Мальтоза (синоним солодовый сахар) — α-1,4-D-глюкозидо-D-глюкоза. Относится к группе дисахаридов. Мальтоза построена из двух остатков D-глюкозы; существует в αи β-формах. α-М.— кристаллы с t°пл 108°; β-М. образует кристаллический гидрат с t°пл 102 —103°. М. хорошо растворима вводе, нерастворима в этиловом спирте и эфире; восстанавливает растворы Фелинга, азотнокислого серебра; гидролизуется кислотами и ферментом мальтазой, которая содержится в слюне, соке поджелудочной железы, кишечном соке, мышцах, печени и крови, распространена в растениях и микроорганизмах.
Мальтоза встречается в свободном виде в некоторых растениях. Получают при гидролизе (осахаривании) крахмала β-амилазой (солодовой диастазой), содержащейся в солоде (высушенные проросшие зерна злаков), или ферментацией крахмала при помощи особого грибка. М. образуется в желудочно-кишечном тракте при ферментативном расщеплении крахмала, гликогена и других углеводов и гидролизуется далее до глюкозы, в виде которой всасывается. М. применяется в пищевой промышленности, особенно для изготовления продуктов детского питания, в пивоварении и винокурении (в виде неочищенного продукта — мальтозной патоки), а также в микробиологии. См. также Дисахариды.
См. в других словарях
Вопрос-ответ:
Самые популярные термины
1 | 16515 | |
2 | 13787 | |
3 | 11667 | |
4 | 10149 | |
5 | 9303 | |
6 | 8766 | |
7 | 8078 | |
8 | 7747 | |
9 | 7297 | |
10 | 7262 | |
11 | 6546 | |
12 | 6532 | |
13 | 6435 | |
14 | 6342 | |
15 | 5886 | |
16 | 5547 | |
17 | 5387 | |
18 | 5136 | |
19 | 4964 | |
20 | 4961 |